A húsfeldolgozó iparról

Leírás

A globális húsipar növekvő vállalkozás, amely 2014-ben 315 millió tonna húst ütött világszerte. Ez azt jelenti, hogy a világon minden ember átlagosan 43, 4 kg (95 font) húst fogyasztott 2014-ben. termékek, például steak vagy csirkemell. Valójában sok más termék állati melléktermékekből, beleértve az étkezési zsírokat a főzéshez, bőr, állati takarmányok, műtrágyák, zselatin és Jell-O desszertek, ragasztók, és még néhány kozmetikai összetevő. Mint ilyen, a húsipar több ezer embert foglalkoztat világszerte több tucat országban.

Elhelyezkedés

A világ különböző országai különböző mennyiségű húst fogyasztanak és exportálnak. Például India nemrég lett a világ legnagyobb húsi exportőre, bár a tehenek hagyományosan szentek a domináns hindu vallásban, és ott levágják őket. Ehelyett India főként vizes bivaly-húst exportál (úgynevezett „carabeef”). India 2015-ben 2, 4 millió tonna húst exportált. A marhahús termelése és fogyasztása a legmagasabb az Egyesült Államokban, Brazíliában és az Európai Unió országaiban. Ezek a három szervezet együttesen 2015-ben 28 300 tonna marhahúst fogyasztott. Másrészt Kína a sertéshús termelését és fogyasztását dominálja. Az egyedüli országban 2015-ben 57, 425 tonna sertést fogyasztottak.

Folyamat

A hús minősége nagymértékben függ attól, hogy milyen körülmények között tapasztalták meg az állatot élve. A stressz, a takarmányminőség és az élethelyzetek mind szerepet játszhatnak abban, hogy a hús a vágás után jöjjön ki. Mielőtt az állatot levágják, megdöbbent, hogy ne érezhesse fájdalmát. A vágás után az állat torkát levágják, így elárulhat. A húscsomagolóknak az állat és az egyes termékek esetében eltérő a hajszálak, szennyeződések és bőr eltávolítása. A vágott testeket csak a belső szervek többségének eltávolítása és a hasított test kiürítése után lehet kinyitni. Mielőtt a húst szétválaszthatjuk nagykereskedelmi, kiskereskedelmi és fogyasztási darabokra, legalább 24 órán keresztül hűteni kell. A húsfeldolgozó üzemek többsége munkavállalókat alkalmaz, hogy kézzel vágja le a húst, nem pedig a gépen. Ez azért van, mert a húsvágás gyakran magában foglalja a hús minőségét és a csontok mélységét is.

Történelem

Az emberek már évezredek óta vadásznak és eszik a fehérje húsát. A régészek megkeresették a megkönnyebbülés munkáját, amint a római birodalom ábrázolja a húst egy kis hentesboltban értékesítő embert. Az európai felfedezők a tizenhatodik században hozták az állatokat az Amerikába, ahol az európai stílusú hentesboltok tovább emelkedtek, mivel egyre több kolonista érkezett az Új Világba. A húst só vagy sós lében tartott hentesek, de a hűtött tárolás és szállítás feltalálásával a tizenkilencedik században a húst hosszabb ideig lehetett eltárolni és tovább szállítani. A húsipar továbbra is növekszik, mivel a világ minden tájáról egyre több ember megengedheti magának, hogy rendszeresen fogyasztja a húst, és a globális népesség és a kereslet is növekszik.

Előírások

Mivel a hús annyira hajlamos a bakteriális megbetegedésekre, a legtöbb kormánynak szigorú higiéniai szabályai vannak a saját országaik húsdarabolási lehetőségeire. Ezek közé tartoznak a gyakori ellenőrzések, a berendezések kötelező tisztítási eljárásai, és a még élő állatok esetében a betegségmegelőzési intézkedések. Mivel a hús iránti globális kereslet növekszik, a hústermelőknek különösen óvatosnak kell lenniük ahhoz, hogy a gyors mozgó berendezéseket tisztán tartsák, és az állatoknak betegségmentesek legyenek. Mivel a húsipar igényes fizikai munkát és rendkívül éles eszközöket igényel, a munkavállalók számára igen veszélyes lehet. Ezért a kormányoknak kiterjedt biztonsági előírásokkal kell rendelkezniük a gyári alkalmazottak védelmére. Az alkalmazottak gyakran csatlakoznak a szakszervezetekhez számos országban, amelyek segítenek a magasabb bérek és a kevésbé adóköteles munkakörülmények lobbijában.