Hol, mikor és hogyan származott a sajt?
A sajt olyan tejtermék származéka, amelyet sokféle textúrában és ízben termelnek, amely a kazeinnek nevezett tejfehérje kondenzációjával képződik. A sajt tejből, különösen kecskékből, tehenekből, juhokból és bivalyokból származó zsírokból és fehérjékből áll. A sajt gyártási folyamata magában foglalja a tej savanyítását, ha az enzimet, melyet az oltóanyagnak nevezünk, koagulációhoz vezetnek, és végül megszilárdulnak, és végül megosztják és összenyomják a végtermékké.
A sajt legkorábbi eredete
- 1615-ben a Xinjiang-i Taklamakan-sivatagban Kínában a tartósított sajt legkorábbi formáját fedezték fel. A sumér cuneiform a legkorábbi bizonyíték a sajtra, amely a második évezred elején nyúlik vissza.
- Egyiptomban 2000-ben a sírokról készült falakon a sajtgyártás bizonyítéka volt. A felderítendő sajt legkorábbi formája a sós és savanyú, a mai házhoz vagy feta sajthoz leginkább hasonló textúra. Egy arab legenda szerint a sajt felfedezése az arab kereskedőnek tulajdonítható, aki ugyanezt a módszert használta a tej tárolására.
- A sajtgyártás 5 500 BCE-re nyúlik vissza Lengyelországban, Kujawy-ban, ahol tartósítási módszerként használták. A sajt gyártása elkezdte a túrós tej sózását és préselését. A tej gyomrában történő tejfölölése jobban texturált és szilárd túrót eredményezett, ami a gyomirtó enzim növekedését eredményezte.
Sajt az ókori Görögországban és Rómában
Az ókori Görögországban a sajt feltalálása a görög mitológia szerint akkreditált Aristaeusra. A római korszakban a sajtgyártás már érett és elfogadott hagyományos élelmiszer volt.
Sajt poszt-római Európában
A késő középkorban a sajtok többségét már 1597-ben megjelent parmezánnal, 1500 CE körül cheddárral, 1697-ben goudával és 1791-ben camemberttal rögzítették. a különböző szomszédaiból származó sajtkészítés különböző módjait, amelyek diverzifikációját eredményezték. A távolsági kereskedelem összeomlását követően a szokatlan sajtot csak az utazók tapasztalták. Jelenleg Nagy-Britanniában mintegy 40 fajta sajtot azonosítanak, amelyeket a brit sajttábla azonosít, amelyek közül 15 védett. A tanács körülbelül 700 különböző sajttermékre jogosult, Olaszországban 46, védett sajt, 26 Spanyolország, Franciaország pedig mintegy 50 fő.
